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海口夜场招聘的人员配备
admin 2018-10-28 17:06
要使海口夜场运营正常,经营有效益,必须在夜场日常运营中把握好三关:酒水验收关,酒水储存关,酒水领发关。只有这样才能发挥夜场日常管理的监控作用,控制好酒水成本和酒水质量,减少作弊行为,保证酒吧的经营利益。
 
  一、夜场的人员配备:一是酒吧工作时间,二是营业状况。酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨1点,上午客人是很少到酒吧去喝酒的,下午客人也不多,从傍晚直至午夜是营业高峰时间。营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。一般的主酒吧(座位在30个左右)每天可配备调酒师4~5人。酒廊或服务酒吧可按每50个座位每天配备调酒员2人;如果营业时间短,可相应减少人员配备。餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师1人。营业状况繁忙时,可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例配备;如某酒吧每日供应饮料450杯,可配备调酒师S人,以此类推。
 
  二、酒吧工作安排
 
  酒吧的工作安排是指按酒吧日常工作量的多少来安排人员。通常上午时间只是开吧和领货,可以少安排人员;晚上营业繁忙,可以多安排人员。在交接班时,上、下班的人员必须有半小时至一小时的交接时间,以清点酒水和办理交接班手续。长沙夜场可采取轮休制,节假日可取消休息,在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时,可安排调酒员加点,同时给予补偿。
 
  酒吧的服务、供应
 
  酒吧经营是否成功,除了本身的装修格调外,主要取决于调酒师的服务质量和酒水的供应质量。首先服务要礼貌周到,面带微笑,微笑的作用很大,不但能给客人以亲切感,而且能解决许多麻烦事情;其次要求调酒师训练有索,对酒吧的工作、酒水牌的内容都要熟悉,操作熟练,能回答客人提出的有关酒吧及酒水牌的问题。高质量的酒吧服务既要热情主动,又要按服务程序去做。供应质量是一个关键,所有酒水都要严格按照配方要求,绝不可以任意取代或减少分量,更不能使用过期或变质的酒水。特别要留意果汁的保鲜时间,保鲜期一过便不能使用;所有汽水类饮料在开瓶(罐)两小时后都不能用以调制饮料;凡是不合格的饮品不能出售给客人。例如调制彩虹鸡尾酒,任何两层有相混情形时,都不能出售,要重新做一杯。这样做虽然有损失,但却是为客人负责,并能为酒吧树立良好的声誉。
 
  工作报告
 
  调酒员要完成每日工作报告。每日工作报告可登记在一本记录簿上,每日一页。内容有四项:营业额、客人人数,平均消费、操作情况及待殊事件。根据”营业颖”可以看出酒吧当天的经营情况及盈亏情况;根据“客人人数”可看出酒吧座位的使用率率与客人来源;根据“平均消费”可看出酒吧成本同营业额的关系。酒吧里经常有许多意想不到的情况及特殊事件,要处理妥当,登记在册,有些则要及时上报。
 
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