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济南夜场招聘高级调酒师考核大纲
admin 2018-10-28 16:58
济南夜场招聘高级调酒师考核大纲
 
  (一)考核对象
 
  范围:从事餐饮服务调酒工作的在岗调酒员。
 
  2.学历和资历:
 
  具有高中以上学历或同等学历,从事洒吧调酒、酒吧管理工作6年以上,且获得中级调酒师职栋2年以上。
 
  3.实绩:
 
  (1)凡参加全国专业调酒大赛,并取得前6名者,可不受上述学历和资历限制,直接参加理论考试,考试及格即可申报高级职称;
 
  (2)在实际工作中成绩突出,或参加过省级以上专业调酒大赛的裁判工作,经理论考试合格者可破格申报高级职称。
 
  (二)考核内容
 
  1.知识方面
 
  (1)全面熟悉和掌握酿造酒、蒸馏酒、混配酒以及鸡尾酒的理论知识,能说出各种常用酒品的名称、特性和饮用方法。
 
  (2)能举例说明鸡尾酒不同的分类方法。
 
  (3)掌握酒水采购、验收、储存、发放及销售服务各环节的控制方法。
 
  (4)掌握酒吧标准化管理的主要内容,正确管理酒水和酒吧。
 
  (5)熟悉酒吧员工培训方法,能制定员工培训计划,正确实施员工培训。
 
  (6)掌握一门外语。并能用第二外语对客人服务。
 
  2.技能方面
 
  (1)能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒。
 
  (2)熟悉鸡尾酒创新要求,创作具有特色的鸡尾酒品或酒店特别推销鸡尾酒品。
 
  (3)能制定酒吧经营管理计划,设计和制作酒吧运转表格。
 
  (4)熟悉和掌握酒水推销技巧,能制定酒水推销计划。
 
  (5)能正确核算酒水成本,制定酒水销售价格。
 
  (6)懂得酒会的筹划和核算方法,能设计和布置各种酒吧。
 
  (7)能培训和指导中级调酒师。
 
  (三)考核方法1.理论知识
 
  (1)考试课程:
 
  @<调洒>(高级部分);2<酒水与酒吧》;
 
  3专业英语及相关知识。(2)考试方法:
 
  1采用书面答卷考试的形式,平时考核成绩占30%,期终考试成绩占70%;
 
  2书面考试每份试卷考试时间不得少于120分钟,题型不得少于3种类型,酒吧运转管理内容为必考内容;
 
  3理论考试采用百分制,考试及格者方具备技能考核资格。
 
  2.技能考核方法
 
  (1)技能考核以鸡尾酒调制为主,酒会设计为辅两种形式进行。
 
  (2)鸡尾酒调制内容包括一款指定的较复杂的鸡尾酒和一款自创鸡尾酒。自创鸡尾酒在考试前需填写标准酒谱,供评委评分时参考。


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