联系电话: 微信:
南宁夜场招聘酒水发放管理程序
admin 2018-10-28 17:02
酒水的发放是酒水储存管理中的最后一项管理工作。酒水的发放管理是指酒水仓库管理员根据酒水领料单上的各种酒水的品种、数量和规格发放给使用部门(夜场和酒吧)的过程。酒水的发放管理关键在于工作认真,所发放的酒水一定要按照领料单中的品名和数量等各种要求执行。
 
  酒水发放的管理是双方面的工作,对申领酒水的一方来讲,有申报、待批、领料、核查、提货、运送等作业环节;对发放酒水的一方来说,有备货、审核手续及凭证、编配、分发、送发、核定成本、复核等作业环节。
 
  一、酒水发放管理原则与程序
 
  为了达到酒水发放管理的要求,为了保证酒水在发放环节不产生任何意外,餐饮企业必须制定严密的酒水发放程序,严格遵守酒水发放的原则。
 
  (一)酒水发放的原则
 
  为了做好酒水库存管理和餐饮成本的计算,酒水的发放要遵循以下原则。
 
  1.定时发放原则
 
  规定酒水发放时间非常重要,因为这直接影响着酒水的生产与销售过程。各使用部门(餐厅和酒吧)应根据自己所需要的酒水填写酒水领料单,酒水仓库按酒水领料单准备酒水。
 
  为使酒水仓库管理人员有充分的时间整理酒水库房,检查各种酒水的库存情况,不致因忙于发放酒水而耽误其他工作,应规定每天的领取时间。有的饭店规定每天早上两个小时(如8:00~10:00)和下午两个小时(2:00~4:00)为酒水仓库发料时间,其他时间除紧急情况外一般不予发放。也可规定各领料部门提前一天送交酒水领料单,以使酒水仓库管理员有充分的时间提前准备,避免和减少差错,并能碱少领料人员的领料时间。提前送交酒水领料单还可促使餐厅或酒吧管理人员对次日的顾客流量作出预测,搞好次日的生产计划。酒水仓库定时发料也有利于仓库保管,减少库存酒水的丢失。
 
  2.凭单发放原则
 
  凭单发放,即凭酒水领料单发放酒水。酒水领料单是酒水仓库发出酒水的原始凭证。酒水领料单上应正确地记录酒水仓库向各使用部门(餐厅和酒吧)发放的酒水的数量和金额,它有三大作用:
 
  (1)控制酒水仓库的库存。酒水领料单是酒水仓库发出酒水的凭证,是计算账面库存额、控制库存短缺的工具。
 
  (2)核算各使用部门(餐厅和酒吧)的餐饮成本。酒水领料单反映各使用部门(餐厅和酒吧)向酒水仓库领取酒水的价值,是计算各使用部门(餐厅和酒吧)餐饮成本的工具。
 
  (3)控制领料数量。酒水领料单是员工向酒水。库领料的凭证。无酒水领料单,任何人不得从酒水仓库取走原料,并且员工只能领取领料单上
 
  规定的酒水种类和数量。因此,酒水领料单是酒水仓库管理和餐饮成本控制的重要工具。
 
  南宁夜场招聘

Copyright 2018 上海夜场招聘 版权所有  
  • 友情链接:
  • 夜场 夜总会 ktv