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酒吧常见酒水的服务标准
admin 2018-10-28 17:07
1.葡萄酒与香槟酒服务标准
 
  (1)白葡萄酒的服务标准
 
  白葡萄酒应该冷藏后饮用,其最佳饮用温度是10度~12度,因此,当客人点了整瓶的白葡萄酒后当按照以下程序和方法为客人服务:
 
  1)将冷藏过的白葡萄酒放在冰桶内,冰桶内放人六成满的冰块和少量的水。
 
  2)将一块干净的布巾盖在冰桶上(叠成三折,盖在冰桶上面,露出瓶颈)。
 
  3)将冰桶运送到餐厅,靠近主人(点酒水的客人)右侧方便的地方(1米内)。
 
  4)示瓶。
 
  5)开瓶。
 
  6)斟倒(斟倒在白葡萄酒杯或多用杯中)。
 
  7)斟倒后,将酒放回冰桶内,将干净的布巾盖在冰桶上,感谢客人,说声“谢谢”后离开现场。
 
  8)当客人杯中的酒几乎喝完时,应为客人重新斟酒,不要让客人的酒杯空着,直至将瓶中的酒全部斟完或客人表示不需要时为止。同时,为了保持杯中的酒是低温,为客人斟倒白葡萄酒时,如果杯中的酒多于1/3时不要斟倒,否则会影响杯中酒的温度和味道。
 
  (2)香槟酒和葡萄汽酒服务方法
 
  在酒吧中,香槟酒和葡萄汽酒全部是整瓶出售的,如上所述,香槟酒的最佳饮酒温度是10C~12C。
 
  1)同白葡萄酒服务方法一样,将冷藏后的香槟酒或葡萄汽酒放入冰桶中,然后用双手将冰桶送至餐桌主人右侧方便的地方。
 
  2)按照香槟酒示瓶方法示瓶。
 
  3)按照香槟酒开瓶方法开瓶。
 
  4)斟倒(斟倒在各种香槟酒杯中)。
 
  5)帧倒完毕,将酒放回冰桶内,用干净布巾盖在冰桶上,感谢客人,离开餐桌。待客人杯中的酒约少于1/3时,继续为客人斟倒,直至斟倒完毕或客人不需要时为止。
 
  (3)红葡萄酒服务方法
 
  当客人点了整瓶的红葡萄酒时,将该酒用托盘送至餐厅。红葡萄酒的最佳饮用温度是20C左右,因此,它既不需要冷藏也不需要升贏。服务员将托盘放在服务桌上后,按以下程序和方法进行服务:
 
  1)示瓶。
 
  2)开瓶,按照葡萄酒开瓶程序操作。
 
  3)样酒放在面架成酒篮内,使酒瓶倾斜、让酒中的机定物都静止在平底,稍等片刻后在倒酒水。
 
  4)右手持酒篮或酒架为客人群酒,也可双手持酒篮为客人解酒。S期酒后将酒篮或酒架放在主人右手处方便的地方,感谢客人,离开餐桌。待酒杯中的酒不足1/3时,再为客人斟酒。
 
  一些餐厅将开瓶后的红葡萄酒经过客人的鉴定后,进人另一客器内,再将该容器放人主人的右边。这种方法的优点是容器占餐桌面积小,
 
  并且酒中的沉淀物已被滤净,同时方便斟倒。
 
  (4)啤酒服务方法
 
  当客人点了整瓶或整罐啤酒后,应按以下程序和方法为客人服务:O清洗并擦净酒瓶或酒罐,用托盘将酒送至餐桌上。2开瓶(按照啤酒的开瓶方法开瓶)。按啤酒的斟倒方法斟倒在啤酒杯中(参照斟酒),酒杯必须清洁,不能有油迹,否则影响啤酒泡沫的产生。注意酒杯不能与餐具同洗,手指不能接触杯内。除宴会外,通常在零点中,服务员只为客人斟倒第一杯啤酒,斟倒后,将啤酒放至餐桌上主人右边。
 
  (5)利口酒服务方法
 
  利口酒(Liqueur)是芳香的甜酒,欧美人习惯于餐后饮用,因此利口酒也常被称为餐后酒。在酒吧中,利口酒是以杯为单位进行销售的,每杯的标准容量常为28毫升(1盎司)。利口酒以利口酒杯盛装。利口酒服务程序与方法如下:
 
  当客人需要饮纯利口酒时,根据利口酒的种类,询向客人是否以降温或室温服务。通常,水果类利口酒服务时,先将2~3块冰块放入利口酒杯中,旋转几周扔掉,作降温处理后,再倒人客人选用的利口酒。而香草类利口酒宜冷藏后纯饮。咖啡利口酒和可可利口酒以室温为最佳纯饮温度。服务方法是把利口酒送至吧台上的客人右手处,先放杯垫,再放杯子,或用托盘送至餐桌上客人的右手处。
 
  许多客人习惯饮用加冰块的利口酒。这种服务方法是使用古典杯或乔槟杯加入4块冰块,再倒人利口酒,送至吧台上客人的右手处,或用托盘方法送至餐桌上客人的右手处。
 
  一些客人习惯饮用汽水、苏打水或果计混合的利口谓。这种服务方法是将4块冰块放人海波杯或高杯中,倒人客人选用的利口酒,再倒人汽水或苏打水或果汁至八成满。用吧匙轻轻搅拌,然后送至吧台上客人的右手处,或用托盘送至餐桌上客人的右手处。
 
  (6)鸡尾酒服务方祛
 
  鸡尾酒都是以杯为单位进行销售的,其服务程序与方法是:0服务员为每个客人递送一份酒单。帮助客人选用鸡尾酒时,应当根据饮酒时间、男女客人的习惯及他们的爱好推销鸡尾酒。推销时应当涉及到鸡尾酒的名称及特点,愈具体客人愈满意,而推销效果也愈佳。上酒时间应掌握在5分钟内,不要让客人久等。鸡尾酒制好后,应立即上桌,否则影响其温度和质量。
 
  国除调酒师直接将鸡尾酒送至吧台客人面前外,服务员一律用托盘将鸡尾酒送至餐桌上。注意手指只能接触杯柄,不能接触酒杯,以免影响其温度。
 
  服务员服务时,应放个酒杯垫,再放鸡尾酒,然后说出鸡尾酒名称,并说“请您慢慢饮用”。
 
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