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澳门酒吧招聘中关于酒的知识回答
admin 2018-05-02 18:41
  首先,在去酒吧应聘之前必须了解关于酒的一些知识,因为每个酒吧招聘官都会进行一个基础的考核。
 
  酒水是酒精饮料、非酒精饮料的总称,是餐饮企业最重要的产品之一。
 
  随着我国旅游事业的发展,饭店服务设施和服务项目不断完善,餐厅
 
  酒水服务已成为不可缺少的经营内容。佳酿美酒不仅能使珍馐美味增色,
 
  有助于客人对食品的品尝,而且能活跃气氛,融洽感情,创造美好的用餐
 
  经历。对于餐厅来说,酒水是一种成本低、利润高的产品,它不仅有着比
 
  食品销售大得多的盈利能力,而且还能大大促进食品的销售,从而提高餐
 
  厅的营业收入。目前,酒吧已经遍布于城市的大街小巷,成为人们休闲放
 
  松的首选场所。酒吧常伴以轻松愉快的音乐调节气氛,通常供应含酒精的
 
  饮料,也随时准备汽水、果汁、咖啡为不善饮酒的客人服务,供客人喝酒
 
  水休闲。做为餐厅、酒吧从业人员,掌握酒水知识,了解中外常用酒水的
 
  种类、性能和特点,对于提高服务质量有着重要的意义。
 
  本章要点
 
  1.了解酒的基础知识包括酒的定义、分类、酒度及历史等。
 
  2.了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分
 
  类、饮用方法以及著名酒品。
 
  3.介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。
 
  我国自古就有“狼猴造酒”的传说,
 
  酒最初是在大自然中自然形成的。
 
  下的植物果实集中堆放起来,由于附在果皮
 
  说的是在山林中的猿猴将吃剩
 
  林中的物的作用,成熟的果实自然发解,将果计分解成了酒
 
  上的酵母菌
 
  称之为“猿酒”。
 
  一、酒的定义
 
  酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物,经过发酵、蒸馏、陈酸等方法生产出含乙醇的饮料。酒中最主要的成分是乙醇,俗称酒精。酒精不易感染杂菌,可溶于水,与水相互作用释放出热,体积收缩,以53%的酒精与水分子结合最紧密,因而刺激性相对较小(我国有许多白酒便是53度的)。凡是含有0.5%-75.5%食用酒精的可饮用
 
  的液体都可以称为酒。
 
  酒是一种营养价值很高的饮料,含有蛋白质、糖分、盐类、酯类、醇类、醛类、酸类、矿物质和丰富的维生素等,对人体有较好的滋补作用,提供人体所需的热量。适量饮酒可振奋精神、刺激食欲、消除疲劳、促进人体新陈代谢。但饮酒过度有害无益,大量饮用烈性酒会造成视力模糊、反应迟钝、判断力下降、记忆力减退等。餐厅、酒吧服务人员的责任之一便是合理控制酒类销售,以避免发生醉酒或酒后闹事等不良现象。
 
  (一)酒度
 
  酒精饮料中酒的含量是用酒度来表示的。
 
  标准酒度是由法国著名化学家盖。吕萨克(GayLussac)发明的。它是指在20C的条件下每100mL酒液中含有纯酒精的毫升数。如12%即表示酒精含量占酒液体积的12%,通常称为12度。
 
  标准酒度是目前世界上广为应用的一种酒度表示祛,它又称为盖。吕萨克酒度。我国各种酒均以此表示酒度。它通常用百分比表示,或用缩写GL表示,如42度白兰地标注为:42Alc%byVOL,或42GL。
 
  (二)酒的种类
 
  通常的分类方法有以下几种:1.按照酒精度分类
 
  (1)低度酒。酒精浓度在20度以下的酒品,如黄酒、葡萄酒、啤酒等。(2)中度酒。酒精浓度在20~40度之间的酒品。大部分的露酒、药酒都属于此类。如竹叶青酒、青梅酒、五加皮酒等。
 
  (3)高度酒。酒精依度在40度以上的酒品。高度酒大部分是蒸馏酒,我国生产的白酒和外国酒中的伏特加、白兰地等多属此类。
 
  2.按照酒的颜色分类
 
  (1)白酒。无色透明的酒品。(2)色酒。带有颜色的酒品。3.按照生产酒的工艺分类
 
  (1)蒸馏酒。凡以谷类或水果等为原料,经发酵、蒸馏而成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。根据其所用的原料不同,世界各国生产酒的工艺的差异以及饮酒习惯的差异,将世界著名的蒸馏酒分为威士忌、白兰地、伏特加、金酒、兰姆酒、中国白酒。它们分别属于谷物蒸馏酒、葡萄蒸
 
  馏酒和果杂蒸馏酒三大类。
 
  (2)酿造酒。酿造酒也称发酵酒或原汁酒,它是借着酵母的作用,把含有淀粉和糖质原料的物质发酵糖化产生酒精成分而形成的酒。发酵酒是最自然的酿酒方式。酒度低,对人体的刺激小。这类酒中含有很多营养成分,适量饮用有益身体健康。发酵酒包括:葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。
 
  (3)配制酒(又称浸制酒)。配制酒是用发酵原酒(黄酒、葡萄酒、果酒)或是蒸馏酒(白酒及食用酒精)为酒基,用浸泡、掺兑等方法,加人香草、香料、鲜花、果皮、果汁或中药配制加工而成的饮料。配制酒生产过程简单,周期短,成本低,不受原料限制,各地均能生产。
 
  4.按照制酒原料分类
 
  (1)果酒。指主要以含糖分较高的水果为原料,经过发酵、蒸馏或配制而成的酒。如葡萄酒、白兰地、味美思等。
 
  (2)粮食酒。指以各种谷物及含有丰富淀粉的某些农副产品为原料,经过发酵、蒸馏而成的酒。如啤酒、米酒、威士忌、中国白酒等。
 
  5.按照人们的用餐分类
 
  (1)餐前酒。人们常在进餐前仗用的口味酒、发酵酒、配制酒、蒸馆
 
  酒均可做为餐前酒。
 
  (2)佐餐酒。人们习惯在进餐时饮用的各种酒。
 
  (3)餐后酒。人们习惯在餐后饮用的配制酒和各种甜酒等。
 
  其实,酒的文化非常渊源,所以,要想顺利通过酒吧招聘,还必须多下功夫才行。
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